Das Erste, was man über das Essen in Tokio verstehen muss: Die meisten Restaurants machen eine Sache und machen sie sorgfältig. Es gibt einen Laden für Ramen, einen für Tempura, einen für gegrillte Hähnchenspieße, und die guten sind oft klein, mit wenigen Plätzen und einer kurzen Karte. Das macht das Essen leicht, wenn du weißt, was du willst, und das Herumstreifen lohnend, wenn nicht.
KapitelEin Marktvormittag
Bis 2018 stand in Tsukiji der größte Fischmarkt der Welt. Der Großhandel ist inzwischen nach Toyosu umgezogen, doch der Außenmarkt, ein Labyrinth aus Gassen mit kleinen Läden und Ständen, ist geblieben und gehört immer noch zu den besten Orten der Stadt fürs Frühstück. Komm hungrig und probiere dich durch: Tamagoyaki, ein süßes Rollomelett, gegrillte Meeresfrüchte am Spieß, eine kleine Schüssel Reis mit rohem Fisch. Die meisten Stände sind morgens am vollsten und machen am frühen Nachmittag zu, geh also früh.
Essen & Trinken · Tsukiji Outer Market, Tokyo
KapitelRamen in allen Varianten
Tokios klassische Schüssel ist Shoyu-Ramen mit klarer Sojabrühe und dünnen, gekräuselten Nudeln, doch du findest auch Tonkotsu mit seiner kräftigen Schweineknochenbrühe sowie Miso- und Salzvarianten. Die meisten Läden haben einen Ticketautomaten an der Tür: Such deine Schüssel aus, bezahle, gib das Ticket dem Koch und setz dich an den Tresen. Schlürfen ist normal, und es gilt als höflich, zügig aufzuessen, weil andere warten.
Wenn du nicht weißt, wo du anfangen sollst, versammelt die Tokyo Ramen Street im Untergeschoss des Bahnhofs Tokio eine Handvoll bekannter Läden in einem Gang. Zu Stoßzeiten bilden sich Schlangen, wähl also den Laden, bei dem es am schnellsten geht.
Essen & Trinken · Tokyo Ramen Street, Tokyo
KapitelDas Kaufhaus-Untergeschoss
In Japan ist die Lebensmittelabteilung im Untergeschoss eines Kaufhauses, genannt Depachika, ein eigenes Ausflugsziel. Du findest makellose Theken mit Gebäck, Bento-Boxen, Eingelegtem, Süßigkeiten und saisonalem Obst, viele mit Kostproben. Isetan in Shinjuku ist eines der besten und ideal, um ein Picknick oder ein spätes Mittagessen zusammenzustellen. In der letzten Stunde vor Ladenschluss reduzieren viele Theken die Preise ihrer fertigen Speisen.
Essen & Trinken · Isetan Shinjuku food hall, Tokyo
KapitelAbend in den Gassen
Omoide Yokocho, die Erinnerungsgasse, ist ein Geflecht enger Gassen neben den Bahngleisen in Shinjuku, voller winziger Tresen, an denen Yakitori, gegrillte Spieße aus Hähnchen und Gemüse, mit Bier und Sake serviert werden. Die Sitze stehen dicht, und der Rauch gehört zur Stimmung. Bestell ein paar Spieße auf einmal und ein Getränk, und zieh weiter, wenn du fertig bist.
Golden Gai, ein kurzer Fußweg entfernt, ist ein Block mit etwa zweihundert Bars, jede mit einer Handvoll Sitzplätzen. Manche verlangen einen Aufschlag, manche bevorzugen Stammgäste, achte also auf ein Schild auf Englisch oder frag, bevor du dich setzt. Am besten suchst du dir eine Bar aus und bleibst für einen Drink, statt von Tür zu Tür zu ziehen.
KapitelKleinigkeiten, die du wissen solltest
Convenience-Stores verkaufen ausgezeichnete Onigiri, gefüllte Reisbällchen, und sind ein gutes Frühstück. Viele Izakaya, also Lokale im Kneipenstil, berechnen einen kleinen Tischaufschlag, für den es ein Häppchen vorab gibt. Trinkgeld wird nicht erwartet. Bargeld ist in kleinen Läden weiterhin nützlich, halte also etwas Yen bereit, und beachte, dass viele Tresen zwischen Mittag und Abend schließen.
KapitelWann du reisen solltest
Herbst und Frühling sind die angenehmsten Jahreszeiten, um zwischen den Mahlzeiten zu laufen. Der Sommer ist heiß und feucht, was zu kalten Nudeln passt, und der Winter ist kalt und klar, was zu einer heißen Schüssel Ramen am Tresen passt.
Aktuelle Informationen: Go Tokyo.
